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最好的用是紫色的香芋。香芋属多年生蔓生草本植物的块茎。缠绕草本植物，一般作一年生栽培。块根呈球状，形似小马铃薯，直径2到7、5厘米，表皮黄褐色，肉白色，是人们栽培所求的食用部分。因其肉似薯类，但味道既非山芋、芋艿，又非马铃薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故取名香芋。

芋头里最好吃的数荔浦芋。它有"皇室贡品"之称，肉质细腻，具有特殊的风味。同时个头大，芋肉白色、质松软者品质上等。剖开芋头可见芋肉布满细小红筋,类似槟榔花纹，栽培学称之为槟榔芋。